Obrat za zorenje in skladiščenje trdih sirov

Sistemi Clivet zagotavljajo ustrezno temperaturo in vlago v obratu za zorenje in skladiščenje trdih sirov Magazzini Generali Fiduciari v Mantovi, ki ima zmogljivost več kot 230.000 hlebcev.

Izziv

Zorenje sira je zgodovinsko nastalo kot potreba po ohranjanju dragocene, a hitro pokvarljive hrane. Med postopkom zorenja se izmenjujeta toplota in mraz, vlaga in suhost, kar omogoča delovanje encimov in mikroorganizmov, ki oblikujejo značilne lastnosti sira, kot ga poznamo na krožniku.

Temperaturni in vlažnostni pogoji v prostorih za zorenje so ključni za aktiviranje posameznih procesov in za zagotavljanje kakovosti končnega izdelka.

Prostori morajo imeti temperaturo med 16 in 18 °C ter vlažnost nad 80 %.

magazzini fiduciari, hladilniki Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2

Rešitev

Vzdrževanje idealnih toplotno-vlažnostnih pogojev v Magazzini Generali Fiduciari v Mantovi poteka 365 dni na leto, vendar na dva različna načina, glede na dva skladiščna objekta, ki sestavljata stavbo.

V prvem skladišču so se leta 2021 za ohranjanje primerne temperature in vlage odločili za sistem, ki temelji na hladilniku Clivet SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2 za proizvodnjo hladne vode ter kotlu za pripravo tople vode, ki napaja centralo za obdelavo zraka.

V drugem skladišču pa so se leta 2022 odločili poenostaviti sistem in odpraviti uporabo kotla, ter namestili dve večnamenski toplotni črpalki Clivet SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2, ki istočasno proizvajata toplo in hladno vodo za potrebe central za obdelavo zraka.

Tako 2 hladilnika, nameščena leta 2021, kot tudi dve večnamenski toplotni črpalki, nameščeni leta 2022, sta opremljena z invertersko vijačno tehnologijo, ki omogoča natančno prilagajanje zahtevam sistema in s tem varčevanje z energijo. Uporabljata hladilno sredstvo R513A z nizkim potencialom globalnega segrevanja (GWP = 631), ki zagotavlja polovičen vpliv na okolje v primerjavi s tradicionalnim hladilnim sredstvom R-134a (GWP = 1430), za industrijo, ki združuje najvišjo kakovost izdelkov in spoštovanje do okolja.

Glavni akterji

  • Namestitev in vzdrževanje sistemov: Sauber Mantova
  • Agencije Clivet: BALDO SAS, Brescia – Pieracci, Milano
  • Projektiranje sistemov: DBA PROGETTI

Nameščene enote Clivet

  • 2021: 2 hladilnika SCREWLine4-i WDAT-iK4 360.2
  • 2022: 2 večnamenski toplotni črpalki SCREWLine4-i WDAN-iK4 MF 280.2